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近日，桂林医学院公共卫生学院广西环境暴露组与全生命周期健康重点实验室谭盛葵教授、周益装副教授团队在Food Control（中科院1区，IF =6.652）发表题目为“Developing ade novodesigned broth to rapidly recover lactic acid-injuredEscherichia colito ensure almost no multiplication during repair for precise enumeration”的研究论文。

乳酸作为一种有机酸，在发酵等食品中天然存在或以抑菌物质人工加入到食品中。食源性病原菌和腐败细菌被乳酸损伤，导致部分细菌死亡和亚损伤。其中，亚损伤菌在转移到有利环境中可恢复活力，对人类健康或食品构成潜在威胁。一方面，亚损伤菌由于不能在选择性培养基上形成菌落，常常逃避检测，导致检测数量偏低；另一方面，由于目前的修复培养基效率不高，未损伤菌甚至一些早期修复的亚损伤菌，在完成~100%的乳酸亚损伤菌修复之前发生繁殖，常常导致检测数量偏高。为了解决此难题，本研究开发了一种全新大肠杆菌修复肉汤（ERB），含有（w/v）：经过枯草芽孢杆菌分泌酶36小时的蛋白裂解作用并pH中和后的15%的钝顶螺旋藻裂解物、磷酸钾（0.04 M，pH 8.0）、1%的葡萄糖和0.5%的吐温80。研究表明，ERB在20分钟内快速修复了~100%的乳酸亚损伤大肠杆菌K-12和O157:H7，而目前最好的修复肉汤——胰酶大豆肉汤，只分别修复了~37.68%和~38.74%的乳酸亚损伤大肠杆菌K-12和O157:H7。更重要的是，在修复过程中，大肠杆菌在ERB中未发生增殖。因此，ERB具有精确定量所有有害（亚损伤和未损伤）大肠杆菌的突出能力，将成为未来食品安全中大肠杆菌微生物分析的首选修复培养基。此外，由于大肠杆菌为食品微生物污染的指示微生物，ERB将为食品安全中微生物污染监测提供重要的技术支持。

22级硕士研究生曾淼为该论文的第一作者，19级卫生检验与检疫本科生杨树、蒙璐璇、贾诗雨、周良睿和劳雪媚参与了该项研究。谭盛葵教授和周益装副教授为该论文的共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金地区基金（32060144）和广西自然科学基金面上项目（2020GXNSFAA159032）的资助。

论文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713523003377?dgcid=author

作者简介

谭盛葵：教授，医学博士，博士生/硕士生导师。现为公共卫生学院党委副书记、院长，桂林医学院附属医院（临床医学院）副院长，流行病与卫生统计学优秀学术带头人，广西高等学校优秀中青年骨干教师，教育部西部之光访问学者。兼任中国医疗保健国际交流促进会公共卫生与预防医学分会委员，中国卫生信息学会卫生统计学教育专业委员会委员，中国医药教育协会健康管理专业委员会委员，广西抗癌协会肿瘤流行病学与病因学专业委员会副主任委员，广西预防医学会流行病学分会副主任委员，广西预防医学会肿瘤防治分会副主任委员，广西医学会临床流行病学与循证医学分会副主任委员，广西医学会医学教育分会常务理事，桂林市预防医学会副会长，现代预防医学杂志、世界华人消化杂志和中国癌症防治杂志编委等职。目前主持国家自然科学基金课题5项，广西科技厅课题5项；发表第一作者或通讯作者论文80余篇，其中SCI论文20余篇；副主编、参编专业教材11部，获广西科技进步奖三等奖1项、广西教学成果二等奖2项、实用新型专利1项、中国产学研合作创新成果一等奖1项、十一五广西教育科学研究优秀成果一等奖1项、桂林市科学技术奖二等奖1项。主要研究方向是：肿瘤分子流行病学。

周益装，男，汉族，北京大学前沿交叉学科研究院理学博士，东南大学与桂林医学院附属医院联合培养博士后，副教授，桂林医学院卫生检验与检疫方向学术带头人，硕士生导师，卫生检验与检疫教研室主任，国家高校创业指导师，广西人工智能学会生物医学信息学专委会常务委员，广西“千骨计划”第五批培养对象。研究方向为综合运用生物信息学、分子生物学和化学等手段研究细菌在人类健康和疾病中的作用及分子机制。累计主持包括国家自然科学基金地区基金、广西科技基地与人才专项、广西自然科学基金面上项目等项目在内的科研及教改课题9项。累计发表科研论文21篇，总IF>100，总被引143次，H-index为7，其中以第一作者或通讯作者身份（含共同）发表SCI论文13篇（中科院或JCR 1区8篇，中科院或JCR 2区5篇；top期刊论文8篇；自然指数期刊论文2篇）；获批软件著作权3项；申请中国发明专利5项。获得2022年广西人工智能学会八桂人工智能科学技术奖——优秀科技工作者奖和2021年“广西优秀创新创业导师”奖。指导本科生团队获得广西“互联网+”大赛金、银和铜奖各1项；指导本科生团队获得第八、九届全国大学生基础医学创新研究暨实验设计论坛桂林医学院校内选拔赛第一名3次，并获得2022年全国分区赛三等奖和2023年全国分区赛二等奖各1项；指导研究生获得国家奖学金和“十佳研究生”等多项奖励。